ETT170, Viljateknologia tenttikysymykset

Lipidi-wiki

Loikkaa: valikkoon, hakuun

Tentti 26.1.2012

Ulkomuistista..

1. Piirrä jyvän poikkileikkaus ja suurennos, jossa näkyy jyvän eri kerrokset. Nimeä kuviin tärkeimmät rakenteet.

2. Mitä tapahtuu kemiallis-fysikaalisesti sakoluvun määrityksessä? Mitä merkitsee sakoluku 100 venhässä? Entä rukiissa?

3. Selitä sanat, mm.

-wile

-roundup-ready maissi

-tuotetta saa kutsua gluteenittomaksi, kun se sisältää ___ gluteenia

-viljankulutus Suomessa /as on __ ja Bangladeshissa __

-valevilja

4. Ohran ominaisuudet viljana ja sen käyttö.

5. Mitä tapahtuu ns. raskissa?

6. Piirrä vahvan ja heikon vehnän farinogrammit. Mitä farinogrammeista voi lukea?

7. Tärkeimmät viljat maailmassa ja niiden tuotantomäärät

8. Viljojen lajittelu proteiinien liukoisuuden mukaan

9. Mitä tapahtuu leivän vanhenemisessa ja mistä se johtuu?

Henkilökohtaiset työkalut