ETT150, Lihateknologia tenttikysymykset

Lipidi-wiki

Loikkaa: valikkoon, hakuun

Tentti 29.3.2012

Vastaa 10 kysymykseen.

1. Lihateollisuus Suomessa

2. Miksi naudassa kehittyy joskus tervalihaisuutta?

3. Sian teurastus

4. Esitä ja piirrä lihan sidekudoskalvot ja kollageenin rakenne

5. pH ja vedenpidätyskyky

6. Kuumennuksen vaikutus mureuteen

7. Lihan värivirheet

8. Kestomakkaran valmistus ja kypsyminen

9. Keittomakkaran lisäaineet, mitä on ja miten paljon?

10. Savustuksen hyvät ja huonot puolet

11. Lihan rasvat ravitsemuksen kannalta

12. Kalan pilaantuminen

Tentti 28.4.2011

Vastaa 10 kysymykseen:

1. Lihateollisuuden merkitys Suomessa

2. PSE-lihaisuuden syyt

3. Siipikarjan teurastus

4. Lihan rakenne, ei enää sarkomeeri tasoa (piirrä ja kirjoita)

5. Kuumennuksen vaikutukset vedenpidätyskykyyn (piirrä ja kirjoita)

6. Keittokinkun valmistus ja kypsennys

7. Fosfaatti lisäaineena

8. Kuumennuksen vaikutukset mureuteen (piirrä ja kirjoita)

9. Kestomakkaran startterit ja käyttötarkoitus

10. Tuoreen lihan värit (piirrä ja kirjoita)

11. Lihan mineraalit ravitsemuksellisesti

12. Kalan savustus

Henkilökohtaiset työkalut