ETK122 Tenttikysymykset

Lipidi-wiki

Loikkaa: valikkoon, hakuun

Tenttikysymykset 16.12.2015

Vastaa kolmeen kysymykseen:

1. Lehmänmaidon proteiinit ja niiden muodostuminen.

2. Tärkeimmät meijeriteollisina hapatteina hyödynnettävät maitohappobakteerit ja niiden käyttö eri maitotuotteiden valmistukseen.

3. Maidon pastörointi- ja UHT-käsittelyt, niiden tarkoitus sekä käsittelyjen vaikutukset maitoon.

4. Juustonvalmistukseen liittyvät keskeiset tapahtumat ja juustonvalmistuksen päävaiheet.


19.1.2017

1. Maidon kaseiinit ja niiden erikoispiirteet

2. Maidon homogenointi - vaikutukset rasvan rakenteeseen, homogenoinnin pääpiirteet ja teknologiset vaikutukset

3. Raakamaidon mikrobit ja niiden erityisominaisuudet ja mikrobien aiheuttamien laatuvirheiden syyt maitotuotteissa

4. Jogurteissa käytettävät hapatteet, valmistuksen päävaiheet ja eri jogurttityypit.

Henkilökohtaiset työkalut