ETK121 Tenttikysymykset

Lipidi-wiki

Loikkaa: valikkoon, hakuun

Tentti 8.12.2016

1. Lihan kulutus Suomessa viime vuonna päälajeittain, kehitys ja trendit.

2. Miksi naudassa ja juuri naudassa esiintyy DFD-lihaisuutta?

3. Lihaksen rakenne ja rakenneosasten mitat (piirrä ja kerro).

4. pH:n vaikutus vedensidontaan (piirrä ja kerro)

5. Hygienian osa-alueet (6kpl) ja niiden vastuulliset.

6. Kuumennus ja vedenpidätyskyky (piirrä ja kerro)

7. Lihan mineraalit ravitsemuksessa

8. Nitriitti lihavalmisteissa

9. Kalan säilyvyys ja pilaantuminen

Henkilökohtaiset työkalut