ETK112 Tenttikysymykset

Lipidi-wiki

Loikkaa: valikkoon, hakuun

Tentti 6.5.2016

1. Mitä ovat n-3-rasvahappo, n-6-rasvahappo ja n-9-rasvahappo? Piirrä rasvahappojen rakenteet, nimeä ne ja numeroi hiilet.

2. Proteiinien toiminta emulsioiden ja geelien muodostuksessa.

3. Sokerien reaktiot elintarvikkeiden värien muodostuksessa.

4. Miksi lisäaineita käytetään ja mitkä ovat lisäaineiden käytön yleiset ehdot. Kerro makeutusaineesta ja säilöntäaineesta.

5. Kalan kemialliset vaarat.

Henkilökohtaiset työkalut