ETK111 Tenttikysymykset

Lipidi-wiki

Loikkaa: valikkoon, hakuun

Tentti 3.3.2017

1. Miksi elintarvikkeita prosessoidaan?

2. Mitkä tekijät vähentävät elintarvikkeen mikrobiologista pilaantumista?

3. Jääkaapin toimintaperiaate

4. Jäätelön laatuominaisuudet, heikkeneekö laatu nopeammin -15 vai -35 asteessa ja mitä laatumuutoksia tällöin tapahtuu?

5. Miksi elintarvikkeita lämpökäsitellään, selitä kolme lämpökäsittelymenetelmää.

6. Miten kiinteä aine voidaan erottaa ilmasta? Mihin ero erotusmenetelmät perustuvat ja mitä niissä tapahtuu?

7. Mehutiivisteen konsentrointi: mitä eroa haihdutuksella ja jäädytyskonsentroinnilla ja miten tuotteet eroavat toisistaan ominaisuuksiltaan?

8. Ekstruuderi kysymys

9. Mansikoiden kuivaus: mitä kuivausmenetelmää/laitteita voidaan käyttää? Tarvitaanko jotain muuta ainetta? Perustele

10. Miten materiaalien yksikkökokoa voidaan muuttaa? Luettele yksikkökokoa muuttavia yksikköoperaatioita. Miksi yksikkökokoa halutaan muutta?

11. Kuvaile miten marmeladit, kovat karkit ja viinikumit poikkeavat toisistaan raaka-aineiltaan, valmistusprosessiltaan ja ominaisuuksiltaan.

12. Selitä minkälaisia raateja aistinvaraisessa tutkimuksessa voi olla.

Tentti 31.3.2016

1. Selitä kokonaisprosessi, yksikköprosessi, yksikköoperaatio.

2. Mitkä eri mekanismit voivat alentaa elintarvikkeet laatua?

3. Kylmäprosessin periaate (jääkaappi).

4. Miksi jäätelön laatuominaisuudet heikkenevät nopeammin -15 C:ssa kuin -30 C:ssa? Millaisia muutoksia jäätelössä tapahtuu?

5. Mitkä tekijät vaikuttavat lämmön siirtymisnopeuteen valmistettaessa täyssäilykkeitä steriloimalla elintarviketta tölkissä? Perustele!

6. Millä erotusmenetelmillä voidaan erottaa kiinteä aines liuoksesta tai ilmasta? Mikä aiheuttaa erottumisen kullakin erotusmenetelmällä?

7. Mikä konsentrointimenetelmä soveltuu parhaiten a) sokeri-vesiliuoksen, b) maidon, c) oluen konsentrointiin? Perustele!

8. Mitkä kuivausmenetelmät soveltuvat maidon kuivaukseen? Perustele!

9. Miten materiaalien yksikkökokoa voidaan muuttaa? Luettele yksikkökokoa muuttavia yksikköoperaatioita.

10. Millaisia vaiheita mikrobien panoskasvatuksessa voidaan havaita käytettäessä panostoimista sekoitusreaktoria?

11. Kuvaile miten marmeladit, kovat karkit ja viinikumit poikkeavat toisistaan raaka-aineiltaan, valmistusprosessiltaan ja ominaisuuksiltaan.

12. Kerro, mitkä ovat lakritsin tärkeimmät raaka-aineet? Kuvaile lyhyesti lakritsin valmistusmenetelmät ja kerro, miten valmistusmenetelmät vaikuttavat lakritsin valmistusprosessiin ja laatuun.

Henkilökohtaiset työkalut