ETK111, Elintarviketeknologian perusteet tenttikysymykset

Lipidi-wiki

Loikkaa: valikkoon, hakuun

Tentti 31.3.2016

1. Selitä kokonaisprosessi, yksikköprosessi, yksikköoperaatio.

2. Mitkä eri mekanismit voivat alentaa elintarvikkeet laatua?

3. Kylmäprosessin periaate (jääkaappi).

4. Miksi jäätelön laatuominaisuudet heikkenevät nopeammin -15 C:ssa kuin -30 C:ssa? Millaisia muutoksia jäätelössä tapahtuu?

5. Mitkä tekijät vaikuttavat lämmön siirtymisnopeuteen valmistettaessa täyssäilykkeitä steriloimalla elintarviketta tölkissä? Perustele!

6. Millä erotusmenetelmillä voidaan erottaa kiinteä aines liuoksesta tai ilmasta? Mikä aiheuttaa erottumisen kullakin erotusmenetelmällä?

7. Mikä konsentrointimenetelmä soveltuu parhaiten a) sokeri-vesiliuoksen, b) maidon, c) oluen konsentrointiin? Perustele!

8. Mitkä kuivausmenetelmät soveltuvat maidon kuivaukseen? Perustele!

9. Miten materiaalien yksikkökokoa voidaan muuttaa? Luettele yksikkökokoa muuttavia yksikköoperaatioita.

10. Millaisia vaiheita mikrobien panoskasvatuksessa voidaan havaita käytettäessä panostoimista sekoitusreaktoria?

11. Kuvaile miten marmeladit, kovat karkit ja viinikumit poikkeavat toisistaan raaka-aineiltaan, valmistusprosessiltaan ja ominaisuuksiltaan.

12. Kerro, mitkä ovat lakritsin tärkeimmät raaka-aineet? Kuvaile lyhyesti lakritsin valmistusmenetelmät ja kerro, miten valmistusmenetelmät vaikuttavat lakritsin valmistusprosessiin ja laatuun.

Henkilökohtaiset työkalut