EK260 Tenttikysymykset

Lipidi-wiki

Loikkaa: valikkoon, hakuun

Tenttikysymykset 4.2.2016

1. Mitkä ovat keskeiset mekanismit antioksidantteina toimiville yhdisteille. Anna esimerkkiyhdisteitä mekanismeille.


2. Miten lipidimolekyylin rakenne vaikuttaa hapettumisnopeuteen? Perustele.


3.

a) Maillard-reaktio. Esitä ensimmäisen vaiheen reaktio glykosyyliamiiniksi alla olevista yhdisteistä. (Rakennekaavat sokerista (glc) ja aminohaposta.)

b) Mitkä tekijät vaikuttavat tämän reaktion nopeuteen?


4. Miten β-glukaani hapettuu? Mitä siitä seuraa?


5. Aromiyhdisteet. Valitse toinen.

a) Mistä lihan (raaka ja kypsennetty) aromiyhdisteet ovat peräisin?

b) Mistä maidon (raaka ja kuumennettu) aromiyhdisteet ovat peräisin?

Henkilökohtaiset työkalut