EK212 Tenttikysymykset

Lipidi-wiki

Loikkaa: valikkoon, hakuun

Tenttikysymykset 26.2.2013

1. Kananmuna sisältää keskimäärin 14 % proteiinia. Pohdi 1-2 sivun mittaisessa esseessä kananmunan sisältämien proteiinien ominaisuuksia, kuten kemiallisia ja toiminnallisia ominaisuuksia, teknologista merkitystä ja merkitystä ravitsemukselle. (5 p)

2. Miten alla esitetyt termit liittyvät proteiineihin. Vastaa muutamalla lauseella kuhunkin kohtaan (5p):

a) denaturaatio

b) Osbornen luokittelu

c) histamiini

d) kaseiini

3. Mikä on proteiinien tehtävä (5p)

a) emulsiorakenteissa

b) vaahdoissa

4. Essee vapaavalintaisesta aiheesta. Käsittele itsellesi mieluisaa kurssilla oppimaasi ja kurssin aiheeseen (proteiinit) liittyvää asiaa. Kirjoita aiheesta max. kahden sivun essee. Voit toki hyödyntää tekstissä myös kaikkea aiemmin oppimaasi. Älä käytä aiheena yllä olevien kysymyksiä aiheita, vaan keksi muu aihe. (5 p)

Tenttikysymykset 9.8.2012

1. Siemenkasveissa (esim. viljat ja palkokasvit) on proteiineja alle kymmenestä prosentista jopa 40 %:iin. Pohdi 1-2 sivun mittaisessa tekstissä siemenkasvien sisältämien proteiinien ominaisuuksia, kuten kemiallisia ominaisuuksia, teknologisia ominaisuuksia ja merkitystä ravitsemukselle. (5p)

2. a) Mitkä proteiinien ja aminohappojen ominaisuudet edesauttavat hyvän sitkon muodostumista? (2,5p)

b) Mikä on proteiinien tehtävä emulsiorakenteissa? (2,5p)

3. Kaksisuuntainen geelielektroforeesi (2-DE) on perinteinen, mutta edelleen laajalti käytetty tekniikka proteiinianalytiikassa. Kerro, mihin tämä analyysimenetelmä perustuu ja mitä sillä mielestäsi saavutetaan. (5p)

4. Essee vapaavalintaisesta aiheesta. Käsittele itsellesi mieluisaa kurssilla oppimaasi ja kurssin aiheeseen (proteiinit) liittyvää asiaa. Kirjoita aiheesta max. kahden sivun essee. Voit toki hyödyntää tekstissä myös kaikkea aiemmin oppimaasi. Älä käytä aiheena yllä olevien kysymysten aiheita, vaan keksi muu aihe. (5p)

Henkilökohtaiset työkalut