EK110 Elintarvikekemian peruskurssi tenttikysymykset

Lipidi-wiki

Loikkaa: valikkoon, hakuun

Sisällysluettelo

Tenttikysymykset 13.12.2012

1. Emulsio. Mitä tarkoittaa emulsio? Miten sitä voidaan stabiloida?

2. Veden aktiivisuus. Miten se vaikuttaa pilaaviin reaktioihin?

3. Mitkä ovat lisäaineiden käytön yleiset periaatteet? Mikä on ADI-arvo? Kerro säilöntäaineista lisäaineryhmänä.

4. Sakkaroosi elintarvikkeen osana

5. Kalan kemialliset vaarat

Tenttikysymykset 9.5.2012

1. Antioksidantit

2. Miten proteiinit vaikuttavat elintarvikkeen rakenteeseen?

3. Miten sokerit vaikuttavat elintarvikkeen väriin?

4. Hillossa saa käyttää maksimissaan 500 mg/kg bentsoehappoa. Sen ADI on 5 mg/kg/vrk. Kuinka paljon hilloa saa 20kg painava lapsi syödä päivittäin, jos oletetaan, että hillossa on käytetty suurin sallittava määrä bentsoehappoa? Luettele säilöntäaineiden lisäksi 5 keskeistä lisäaineryhmää. Kerro, mitä ne tekevät elintarvikkeessa ja anna esimerkkejä jokaisesta.

5. Kalan kemialliset vaarat

Tenttikysymykset 27.10.2011

1. Mikä on Maillard-reaktio. Kerro seurauksista.

2. Millaisia hiilihydraatteja ovat ravintoikuidun hiilihydraatit?

3. Rasvan hapettuminen. Kerro mitä tuotteita syntyy. Seuraukset.

4. Mistä johtuu elintarvikkeen a) Vaahto b) Geeli

5. Lisäaineet. Kerro a)väreistä b) makeutusaineista

Tenttikysymykset 29.10.2009

1. Mitä tarkoitetaan omega-6 ja omega-3 -ravahapoilla? Pirrä erimerkkirakenteet. Millaisia tyydyttyneitä rasvahappoja elintarvikkeissa esiintyy?

2. Tärkkelys elintarvikkeen ainesosana.

3. Elintarvikkeen rakenteessa puhutaan geeleistä, emulsioista, ja vaahdoista. Mitä niillä tarkoitetaan? Mitkä elintarvikkeen ainesosat toimivat näiden rakenteiden muodostumisessa?

4. Millaiset yhdisteet antaavat elintarvikkeille niiden flavorin (aromin)? Mistä nämä yhdisteet elintarvikkeissa ovat periäisin?

5. Mihin tarkoitukseen lisäaineita käytetään elintarvikkeiden valmistuksessa? Mitä ehtoja lisäaineiden käyttöön liittyy?

Tenttikysymykset 18.08.2007

1. Rasvahapot ja niiden rakenne. Kuvaile ja piirrä.

2. Proteiinit elintarvikkeiden rakenteen muodostajina.

3. Mitä yhdisteitä ravintokuituun kuuluu ja miten kuitupitoisuus määritellään?

4. Mitkä tekijät vaikuttavat elintarvikkeiden kivennäisainepitoisuuksiin?

5. Lisäaineet: miksi käytetään? Kerro säilöntäaineista. Kerro makeutusaineista.

Henkilökohtaiset työkalut